Esmer Şeker Nedir? Zararlı Mıdır Beyaz Şekerden Farkı Nedir?

Ülkemizde üretilen şekerlerin %90 ı şeker pancarından elde edilmektedir. Ancak önemli bir konu esmer şekerin daha masum olduğu, sağlık açısından daha faydalı olduğu konusundaki bazı yorumlar vardır. Bizde uzman olarak esmer şeker zararlı mıdır? Beyaz şeker ile esmer şeker arasındaki farklar nelerdir bu konulara değineceğiz.

Esmer Şeker Nedir?

Şeker pancarından elde edilen beyaz şekerde üretim esnasında melas diye koyu renkli bir madde ortaya çıkar. Bu maddenin beyaz şeker ile karıştırılması ile esmer şeker ortaya çıkmaktadır. Yani kısaca esmer şekerin % 90 ı beyaz şekerdir. Bu yüzden esmer şeker istediğiniz kadar tüketebilirsiniz gibi bir izlenim olduğu söylenen kişilere itibar etmeyiniz.

Esmer Şeker İle Beyaz Şeker Arasındaki Fark Nedir?

Beyaz şekere melas ilave edilerek üretilen esmer şekerde çok belirgin farklılıklar bulunmaz. Kalori açısından baktığımızda 100 gram beyaz şeker 400 kalori iken 100 gram esmer şeker 365 kalori civarındadır. Dolayısıyla zayıflamak amaçlı kullanılacak olan esmer şekerin etkisi yok denecek kadar azdır. Genel olarak kepek ekmeği, kahverengi pirinç gibi gıdalarda daha sağlıklı olduğu düşünülse de esmer şeker için tam olarak bunu söylemek doğru olmaz.

** Aynı zamanda işleme metotlarında da bir farklılık yoktur. Zaten esmer şekerin büyük bir kısmını beyaz şeker oluşturmaktadır.

** Bu 2 şekerdeki sakaroz oranlarına baktığımız zaman rafine şeker % 95 esmer şeker ise % 93 civarlarında sakaroz fruktoz gibi şekerler barındırmaktadır. Dolayısıyla kilo verme amaçlı tüketilmek istenen kahverengi şekerin yok sayılacak derecede faydalı etkisi olur.

** Mineral açısından bakacak olursak esmer şeker %3 oranında protein ve bazı mineraller içermektedir. Kalsiyum, potasyum gibi bu mineralleri iz miktarda içerse de günlük ihtiyacı karşılamada pek az bir etkisi olacaktır. Bu yüzden vitamin ve mineral olarak da farklılık çok azdır.

Sonuç olarak:

Şekerin vücuda enerji vermekten başka bir faydası bulunmamaktadır. Bizler zaten bunu gıdalardan aldığımız için şeker tüketimini kesinlikle tavsiye etmiyoruz. Sağlıklı kalmak için şekeri bırakmaktan başka çaremiz yok. Bu esnada daha masum gibi gösterilen esmer şekerin beyaz şekerden farkı yok denecek kadar azdır. Bu yüzden kilo almam, daha az kalorilidir gibi söylemleri dinleyip esmer şeker sağlıklıdır gibi bir izlenime kapılmayın. Aynı zamanda esmer şeker bu izlenimlerden dolayı fiyatı oldukça pahalıdır. Bu yüzden ilk amaç şekeri bırakmak olacak. Masum gibi gözükse de esmer şekerden uzak durmalısınız.

Mutlu ve Sağlıklı günlere.. Gıda Müh. Emir Erşat Kaboğlu