GELENEKSEL PEKMEZİN FAYDALARI VE SAĞLIK AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ
Takip Et : Üye Girişi

 

GELENEKSEL PEKMEZİN SAĞLIK AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ
Çağımızın en büyük sorunlarından biri bilgi kirliliği.Herkes hemen her platformda, konunun uzmanı olsa da olmasa da düşüncelerini dile getirmekte.Durum böyle olunca, birbirine çok tezat, yalan yanlış bilgiler de tüketicinin kafasını karıştırmakta.Bu konuda yapılacak en iyi şey, konunun uzmanlarına güvenmektir.Bu bağlamda, bugün sizin için ev yapımı pekmezin sağlığa etkilerini yazmak istedim.
Pekmez, bir çoğumuzun severek tükettiği bir gıdadır. Siyah üzüm, dut, keçiboynuzu ve hurma gibi meyvelerden üretilmektedir. Halk arasında, kansızlığa, mide ve sindirim problemlerine, kemiklere, cilde iyi geldiği ve kansere karşı koruyucu olduğu söylenir.

Peki bu kadar sağlıklı bir gıda maddesinin hatalı üretim sonucu sağlığa zararlı bir hale gelebileceğini hiç düşündünüz mü ?
Pekmez, hem hammaddenin şeker içeriğinin yüksek oluşu, hem de şeker ilavesi ile üretilmesi nedeniyle, kontrollü olarak pişirilmesi gereken bir üründür. Meyve şekerinden yüksek sıcaklıklarda HMF ( Hidroksi Metil Furfural) bileşiği oluşur. HMF kanserojen olduğu kanıtlanmış bir bileşiktir. Geleneksel ev yapımı pekmezin pişirilmesi sırasında, kazanın tabanındaki sıcaklık 100°C’ nin üzerine (Yaklaşık 135 °C) çıkacağından her derde deva olan pekmez, insan sağlığını tehdit eder hale gelecektir.

Peki biz sağlıklı pekmez tüketmek istiyorsak neler yapmalıyız?

Ambalajlı pekmez alınacaksa öncelikle bilinen ve güvenilen bir marka tercih edilmeli. İyi bir etiket okuyucusu olmak da bu noktada önemli.İçerik, üretim tarihi v.b kesinlikle okunmalı, anlaşılmayan, şüpheye düşüren noktalarda gıda konusunda uzman olan birine danışılmalıdır.
Biz geleneksel ev yapımı pekmez tüketmek istiyoruz derseniz; naçizane tavsiyem şudur:
Büyük bir kazana bir miktar su koyup, daha küçük bir kazanı içerisine yerleştirin (Benvari Yöntemi). Pişirme işlemini bu şekilde yaparsanız, ateş doğrudan kazanın altına temas etmeyeceği için, sıcaklığı kontrol altına almış olursunuz.

Sevgi ve Sağlıkla Kalın 🙂

Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...
Son düzenleme : 20 Haziran, 2018
Facebook Yorumları

Ziyaretçi Görüşleri 13



  • Can Gezer
    13 Şubat, 2019

    Tebrikler geleneksel ürünlerimizden pekmezi güzel açıklamışsınız.

    No votes yet.
    Please wait...
    Cevapla
  • Can Gezer
    13 Şubat, 2019

    Tebrikler detaylı güzel bir çalışma olmuş.

    No votes yet.
    Please wait...
    Cevapla
    • Emir Kaboğlu
      15 Şubat, 2019

      Teşekkür ederiz.

      No votes yet.
      Please wait...
      Cevapla
  • NİLGÜN TAŞEL
    15 Haziran, 2016

    Ç OK AKLIMA YATTI ,BU DURUMDA NAREKŞİSİ YAPILIRKENDE DİKKATLİ OLMAK LAZIM . NAR EKŞİ VE KISIK ATEŞTE KARIŞTIRILARAK 3.5 SAATTE YAPIYORUM YİNE ZARALI OLUR MU ? REÇEL YAPMAK KİŞİSEL UZMANLIK ALANIM ÇOK AZ ŞEKERLE VE KISA SÜRELİ PİŞİREREK YAPIYORUM LİMON TUZU KULLANMIYORUM ,ESEN KALIN,TEŞEKKÜR .

    No votes yet.
    Please wait...
    Cevapla
    • Emir Kaboğlu
      16 Haziran, 2016

      Merhabalar Nilgün hanım. Endüstriyel şartlarda hava basıncı düşürülüp kaynama noktası düşürülerek pişrilme yapılmaktadır.Yani siz 100 derecede pişirirken endüstriyel ürünler basınç değişikliği ile 60 derecede pişirmektedir.60 derecede bu ürün bir zarar görmemekte ve HMF gibi tehlikeler oluşmamaktadır.

      No votes yet.
      Please wait...
      Cevapla
  • asiye
    4 Nisan, 2016

    teşekkürler ilginç ve güzel bir yazı olmuş

    No votes yet.
    Please wait...
    Cevapla
  • [email protected]
    3 Mart, 2016

    Bilgilendirme için teşekkürler. Pekmezin hariçten şeker ilave edilerek hazırlandığını yeni duydum. Belirtiğiniz durum pekmezin dışında reçel içinde geçerli değil mi? Ayrıca pekmez ya da reçel ambalajlarında üretildiği ısı konusunda bir bilgi olduğunu sanmıyorum. Bunun içinde iyi etiket okumak yetmeyecek. Mevzuatta da bu konuyla ilgili bir zorunluluk yok diye biliyorum. Şekeri her şekilde tüketmemeye çalışıyorum zaten.

    No votes yet.
    Please wait...
    Cevapla
    • Cansu Özkuşçu
      3 Mart, 2016

      Evet kesinlikle haklısınız reçel gruplarında da aynı tehlike söz konusu. Ambalaj konusunda ise, genel bir bilgi yazdım çünkü ambalajlı ürünlerin içeriği mutlaka okunmalı. Elbette ısı ile ilgili bir bilgi etikette yer almıyor. Ancak vakum altında üretilmiştir v.b bilgiler yazılabiliyor. (Vakum altında pişirme yapılırsa sıcaklık 60 °C nin üzerine çıkmıyor demektir.) Ambalajlı ürün ise ve güvenilir bir markaya ait ise, vakum altında pişirilmiştir.Ben daha önce reçel, şerbet gibi şekerli ürünlerin üretildiği bir firmada çalıştığım için bunı rahatlıkla söyleyebilirim.ilginiz için teşekkür ederim:)

      No votes yet.
      Please wait...
      Cevapla
  • Aydın YILMAZ
    2 Mart, 2016

    Merhaba ilk başta güzel bir yazı için tebrik ederiz ve devamını bekleriz ve yalın halde bahsederek konuyu kim okuyorsa anlayabilecek bir dilde yazı olmuş tekrar tebrik eder ve devamının gelmesini dört gözle bekliyor olacağız 😉

    No votes yet.
    Please wait...
    Cevapla
    • Emir Kaboğlu
      2 Mart, 2016

      Teşekkürler aydın ben devamı gelecektir Cansu Özkuşçu arkadaşımıza teşekkürlerimizi iletiriz 🙂

      No votes yet.
      Please wait...
      Cevapla
    • Cansu Özkuşçu
      2 Mart, 2016

      Teşekkür ediyorum güzel yorumlarınız için 🙂

      No votes yet.
      Please wait...
      Cevapla
  • Abdullah Eserli
    2 Mart, 2016

    Teşekkürler Cansu hanım yazılarınızın devamını bekliyoruz 🙂

    No votes yet.
    Please wait...
    Cevapla
    • Cansu Özkuşçu
      2 Mart, 2016

      Teşekkür ederim Abdullah Bey 🙂

      No votes yet.
      Please wait...
      Cevapla

NOT: Yorumlarınızda: Kullanım Koşul & Şartlarımız'ı kabul etmiş sayılırsınız.

2019 © Diyet – Faydaları Nelerdir – Zararları Nelerdir – Nedir Tüm hakları saklıdır. Hiçbir içerik izinsiz kopyalanamaz & paylaşılamaz.