Gıda Bozulması Nedir?Ne Değildir?Gıda Kaynaklı Hastalık Nedenleri Nelerdir?

Gıda Bozulması Nedir? Ne Değildir? Gıda Kaynakları Hastalıkların Nedenleri Nelerdir?

Gıda bozulması denilince ne gelir aklınıza?Küflenmiş peynir, ekşimiş yoğurt, rengi yeşile dönmüş ekmek, çürümüş meyve-sebze vb..Peki, son kullanma tarihi geçmiş bir ürünü tüketmek bozulmuş bir gıda mı tüketmektir?Tam olarak hayır diyebiliriz.Fakat bu durum genelde bisküvi gibi düşük nemli gıdalar için geçerlidir.Son kullanma tarihi geçmiş bir bisküvi düşünün, paketi açtığınızda muhtemelen nemlenmiş ve yumuşamış olacaktır.Bu da müşteri memnuniyeti için istenmeyen bir durumdur.Gıdalarda bulunan renk, koku, tat, tekstür gibi faktörler önemli kalite parametreleridir.Bu parametrelerin kalitesinde kayıplar oluştuğunda gıda bozulmuş olarak değerlendirilir.

Mikroorganizmalar tarafından üretilen enzimlerin etkisiyle gıdalarda bozulma görülebilir.Mikrobiyal bozulma sonrasında gıdalarda; tat, koku, yapı değişimlerine ek olarak gaz oluşumu ve sıvı birikimi gözlenebilir.Bu sebepten dolayı, marketlerden aldığınız konservelerin kapaklarının şişmemiş olmasına çok dikkat ediniz.Zira içindeki mikroorganizmaların faaliyeti sonucu, kapağı şişmiş konserve kutusunun içinde sizi zehirlemek için toksinler bekliyor olabilir.Sadece renk değişimine bakarak bir gıda ürününe bozulmuş diyemezsiniz.Son tüketim tarihi geçmemiş olmasına rağmen, paketten çıkardığınızda yüzeyi beyazlaşmış çikolataları ne yapıyorsunuz? Muhtemelen birçoğunuz yemeyip atıyorsunuzdur.Böyle bir kalite kaybının ekonomik kayıplara da neden olabileceği gördüğünüz gibi kaçınılmazdır.Ancak, yağ çiçeklenmesi dediğimiz bu olay mikrobiyal bozulma değildir.Sadece görüntü olarak istenmeyen bir durumdur.Bu durum sadece içinde kakao yağı bulunan gerçek çikolatalar içindir.Kakao yağının yapısının farklı sıcaklıklarda değişkenlik göstermesiyle ilgilidir.Peki çikolatanın rengi neden beyazlaşır? Nem, güneş ışığı, sıcaklık(+25 ve üzeri), ani hava değişimleri olarak sıralayabiliriz.Çikolatadaki yağ kristalleri, çikolata sıcaklık değişimine maruz kaldığında sıvı hale gelir ve yüzeye çıkar, beyaz bir katman oluşturarak parlaklığını kaybeder.Bu durum mikrobiyal bozulma değil, sadece görüntü olarak istenmeyen bir durumdur, ve bu çikolata yenilebilir.Bozulmuş gıdaların yenilmesi durumunda vücudumuza giren toksik maddeler normal fonksiyonların bozulmasına neden olur.Bu toksinler (zehirli maddeler), gıda kaynaklı hastalıkların büyük çoğunluğuna neden olmaktadır.

Gıda kaynaklı  hastalıkların oluşmasına neden olan yanlış uygulamalardan birkaçı şunlardır;

-Yetersiz veya yanlış çözdürme,

-Kullanılan ham maddenin kalitesiz olması,

-Gıdaları soğukta saklanmaması,

-Yetersiz pişirme,

-Pişmiş gıdaların hızlı bir şekilde soğutulmaması,

-Yetersiz temizlik ve hijyen,

-Personelden kaynaklanan bulaşmalar,

-Çiğ gıda tüketimi(çiğ süt, çiğ balık..)