Gıda Güvenliği Nedir? Tanımı ve Korunması

GIDA GÜVENLİĞİNİN TANIMI VE KORUNMASI

Gıda sağlığı gıdaların üretiminden tüketimine kadar uyulması gereken kuralları ifade eden

genel bir tanımdır. Gıda sağlığı çok önem arz eden bir konudur. Sağlıklı gıdaların

üretilebilmesi için gıdaların üretimini güvence altına alınmalıdır. Gıdaların sağlıklı

koşullarının korunması için hammadde alımından tüketiciye kadar ulaşan zincirin kontrol

altına alınması gerekmektedir. Hammadde alımlarında dikkate alınacak birinci kural “Kaliteli

Hammaddeden Kaliteli Ürün elde edilmesidir. Bu nedenle kaliteli olmayan bir hammadde den

kaliteli bir ürün elde etmemiz mümkün değildir. İşletmelerin kar marjını arttırmak adına gıda

kalitesinden ödün vermemesi gerekir. Ancak günümüzde bu yargıyı dikkate alan işletmelerin

sayısı çok sınırlıdır. Özellikle son yıllarda piyasadan alınan bazı gıdalarda yapılan hileler

gıdanın sağlığını bozmasının yanı sıra tüketicinin güvenini de sarsmaktadır. Bu nedenle

yapılması gereken gıda işletmelerinde sürdürülebilir bir gıda güvenliğini sağlamaktır. Gıda

güvenliğinin sağlanmasında da üreticiler ve tüketiciler bilinçlendirilmelidir. Bunu yapmanın

yollarından biri de eğitimdir. Bu amaçla gıda güvenliği eğitimlerinin periyodik olarak

yapılması gerekmektedir. Ancak Gıda Güvenliği eğitimleri gıda işletmelerin çoğunda

prosedürden öte gitmemektedir. Bu nedenle eğitim yetersiz kalmakta hatta hiç

uygulanmamaktadır. Eğitim alan personel öğrenmiş olduğu bilgileri pratiğe dökememektedir.

Bunun en büyük nedeni de gıda işletmesinin bu eğitimin pratik hale getirmesini sağlayan

uygulamalara önem vermemesidir. Bunun sonucu olarak ta güvenli gıda üretimi sekteye

uğramaktadır. Tüm bunlardan dolayı etkili, iyi bir eğitimin yapılmasıyla gıda işletmelerinde

gıda güvenliğinin oluşturulacağının ve sürdürülebilir olacağının sonucuna varılmıştır.

KAYNAKLAR

1. Gıda Mikrobiyolojisi. Adnan Ünlütürk.2008. Meta Yayımcılık İzmir.

2. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Semra Kayaardı. 2008. Sidas Medya Ltd. Şti.

3. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri. Şeminur Topal, 1996. TübitakGıda

Endüstrisinde Güvenli Gıda Üretmek. Teslime Mahmutoğlu. 2010. ODTÜ Geliştirme

Vakfı Yayıncılık

Öğr. Gör. Süleyman GÖKMEN*

*Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu

Gıda İşleme Bölümü

Tel: 0338 226 21 77-4517

Karaman/Merkez