Hamsiyi Nasıl Pişirmeliyiz?  Tava mı; Buğulama mı?
Takip Et : Üye Girişi

        Hamsiyi Nasıl Pişirmeliyiz?  Tava mı; Buğulama mı?

Merhabalar güzel memleketimin güzel insanları.Hamsi Karadeniz başta olmak üzere ülkemizde ve özellikle Rize’de en sevilen gıdaların başında yer alır.Kışın habercisi olan hamsi aynı zamanda ciddi bir besin kaynağıdır.Boyu ne kadar küçük olsa da kültürümüzdeki etkisi oldukça  büyüktür.Hamsili ekmek, hamsili pilavdan sonra hamsinin turşusu da yapılınca gerçekten ne kadar çok sevdiğimizi anlamış olacağız.

Yöremizdeki zeka seviyesinin yüksek olmasının en büyük sebeplerinden biri hamsidir. Çünkü ciddi anlamda protein vitamin, mineral ve  beyin gelişimini sağlayan omega – 3 yağ asidi içermektedir.Bu besin içeriği sayesinde en faydalı gıdalardan biri haline gelmektedir.Ancak dikkat etmemiz gereken nokta hamsiyi nasıl pişirdiğimizdir. Çünkü pişirme yöntemi hamside bulunan bu besin maddelerini etkilemektedir.Yağda kızartmak yerine tepsi ile fırında yani buğulama pişirme yöntemini tavsiye ediyorum.Şimdi sebepleri bu konuya değinelim:

Hamsiyi Pişirirken Neden Buğulama Yöntemini Tercih Etmeliyiz?

Buğulama yöntemini seçmemizin nedeni bu pişirme yönteminde hamsinin besin bileşenlerinin korunmasıdır.Yağda kızartma işleminde hamside bulunan vitaminler ve özellikle omega – 3 yağ asidinin özellikleri yok olmaktadır.Çünkü yağ ile kızartmada yağın sıcaklığı ortalama olarak 160 – 200 derece civarına kadar çıkabilmektedir.Bu sıcaklıklara bazı B vitaminleri denatüre olmakta ve omega – 3 yağ asitlerinin bağları kopmaktadır.Yani faydalı etkileri azalmaktadır.

Oysaki buğulama ile yapılan pişirmede sıcaklık en fazla 110 dereceye kadar çıkabilmektedir.Bu sayede hamside bulunan besin maddeleri de yağda kızartmaya oranla neredeyse 2 kata kadar daha fazla besin içeriği korunmaktadır.Bu sayede başta vitaminler olmak üzere omega -3 yağ asitleri de yağda kızartmaya oranla daha etkili bir şekilde korunmuş olacaktır.

Tüm bunlara ek olarak yağda kızartmanın bazı zararlarını da  ekleyelim:

  • Yağda aşırı kızartmada HMF adlı kanserojenik maddeler açığa çıkmaktadır.
  • Yağda kızartmada kalori daha fazladır.
  • Lezzet açısından aromatik maddeler kızartmada kaybolur.
  • Pişirme esnasında daha fazla yağ kullanılır.

Bu yüzden mümkün olduğunca hamsiyi buğulama ile pişirmenizi tavsiye ediyorum.

Hamsi Tüketimi Hakkında Bazı Tavsiyeler:

Hamsiyi tüketirken yanında mutlaka salata tüketin.Çünkü salata hamsideki besin maddelerinin emilimini arttırmaktadır.Aynı zamanda pişirirken damak zevkinizi uygunsa limonu hamsilerin üstüne koyup pişirmek hamsiyi daha faydalı hale getirecektir.

Hamsiyi mevsiminde ve taze olarak almak önemlidir.Taze hamsiyi anlamak için; hamsinin diri olarak durup durmadığına dikkat edin.Taze hamsi elle bastırınca az ezilir ve eski haline döner.Ancak bayat hamsiyi elinizle sıktığınızda suyu çıkar ve eski haline gelmez.

Son olarak mümkünse hamsiyi kılçıklarıyla tüketin.Sevmiyorsanız bile buna alışın.Çünkü hamsi kılçıkları ciddi anlamda protein, kalsiyum ve fosfor içermektedir.

En taze ve lezzetli hamsinin merkezi Rize’de yaşadığımız için ne kadar şanslı olduğumuzu unutmayalım.Mutlu ve sağlıklı günler dilerim..  Gıda Mühendisi Emir Erşat Kaboğlu

 

 

 

 

 

 

 

 

Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...

Facebook Yorumları

*** Fikirlerinizi belirtmekten çekinmeyin

NOT: Yorumlarınızda: Kullanım Koşul & Şartlarımız'ı kabul etmiş sayılırsınız.

2019 © Diyet – Faydaları Nelerdir – Zararları Nelerdir – Nedir Tüm hakları saklıdır. Hiçbir içerik izinsiz kopyalanamaz & paylaşılamaz.