Hazır Yemek Sektörü: Tabildot

İlk olarak doğru bildiğimiz bir yanlıştan bahsederek konuya girmek istiyorum. Birçok insan “Tabldot” şeklinde yazıldığını düşünmektedir. Fakat Türk Dil Kurumu’na göre doğru yazılışı “Tabildot” olarak belirlenmiştir. Yan bir bilgi olarak da hazır yemek sektörü terimlerinin birçoğunun Fransızcadan dilimize girdiği bilinmektedir.         Birkaç örnek vermek gerekirse; A la carte (alakart), Table d’hote (tabildot), Bain-marie (benmari).

Ülke genelinde tabildotçu olarak bilinen yemek fabrikalarının sayısı, son yıllarda firmaların dışarıdan yemek hizmeti almaya başlamasıyla daha da artmıştır. 1970’li yıllarda 300 olan hazır yemek fabrikası sayısı, bugüne kadar 20 kat artarak 6 bine ulaştı. Köyden kente göçlerin yaşanması, kadınların iş hayatına girmesi, üniversitede öğrenim gören öğrencilerin artması ve modern şehirleşmenin yaşanması sektörün genişleyerek artmasına neden olmaktadır. Sektörün büyümesine bağlı olarak farklı meslek gruplarına istihdam sağlamaktadır. Başta gıda mühendisleri olmak üzere, diyetisyen, aşçı, bulaşıkçı vs. bu mesleklerin başını çekmektedir.

Hazır yemek sektörü kar amaçlarına göre ikiye ayrılmaktadır.
1.Kurumsal İşletmeler: Faaliyetlerinde herhangi bir şekilde kar amacı yoktur.
-Okullar
-Üniversite ve Yüksekokullar
-Askeri Birlikler
-Yaşlı Bakım Evleri
-Hapishane ve Islah Evleri
-Kreş ve Çocuk Bakım Evleri
 2. Ticari İşletmeler: Tüm faaliyetlerinde kar amacı güderler.
-Oteller
-Restaurantlar
-Yemek Fabrikaları
-Ayak-üstü Restaurantlar

Sektör, yıllık 6,5 milyar dolarlık iş hacmiyle 400 bin kişiye doğrudan, 1,5 milyon kişiye de dolaylı olarak istihdam sağlamaktadır. Her yıl ortalama yüzde 10-15 oranında büyüyen sektörde yaklaşık günde 22 milyon insana hizmet verilmektedir. Hizmet sektöründe istihdamda ikinci sırada olan hazır yemek sanayi, gelişen teknolojiyi yakından takip etmeye başlamış olmasına karşın emek yoğun yapısıyla dikkat çekmektedir (Anonim,2013)

Genel olarak bu değişimi özetlemek gerekirse; Yaşam tarzı, tüketim tarzı, gelir…

Son olarak da sektörün sorunlarından bahsetmek istiyorum.
-Kalite ve malzemeden eksiltip fiyat düşürerek oluşturulan haksız rekabet Gıda zehirlenmeleri
-Devletin denetim yetersizliği
– Eğitimli personel açığı
– Personel sirkülasyonu ve buna bağlı sorunlar
– Malzeme temininde yaşanan sorunlar