Propiyonik Asit E280 Nedir,Zararlı Mıdır,Kullanım Alanları Nelerdir

Enerji sağlamak ve yemlerin bozulmalarını önlemek için içlerine katılan propiyonik asit ve bunların tuzları olan kalsiyum,sodyum ve amonyum probiyonatları gibi uçucu yağ asitlerine propiyonik asit denmektedir.E280 kodu ile gıdalarda gösterilir.

Propiyonik asit,seffaf renkte.keskin bir kokuya sahip ve sıvı fiziksel görünümü olan bir maddedir.

Bu maddenin kaynama noktası 130 C , erime noktası ise -20 C dir.

Pek çok gıda ürünlerinin içerisinde azda olsa bulunan doğal bir asittir.

Suda oldukça rahat bir şekilde çözünebilen bir maddedir.

Aşındırıcı ve keskin bir kokuya sahip olmasından dolayı gıda sektöründe de çok az kullanılmaktadır.Bu yüzden  Sodyum ve Calsiyum tuzları daha çok tercih edilmektedir.Bu tuzlar da pH derecesi düşük ürünlerde serbest asitler oluşturmakta ve çözücü içinde kolay bir şekilde çözünebilmektedir.

Propiyonik asidin küflere karşı oldukça  etkilidir fakat  mayalara karşı etkisi bulunmamaktadır.Bunların yanında bakterilere karşı önlemde de etkisizdir.

Sodyum ve Calsiyum propiyonatları  genel olarak fırıncılıkta ürüleri küf ve rope  inhibitörlere karşı önleyici olarak kullanılmaktadır.

Ayrıca Calsiyum tuzu ,ekmek yapımında hamurun kuvvetlendirilmesi için kullanılmaktadır.

Bazen bakteriler tarafından yüksek konsantrasyonlarla fermente gıdaların içerisinde üretilmektedir.Örnek verecek olursak İsviçrede üretilen peynir çeşitleri gibi..

Kalın bağırakta bulunan bakteriler tarafından da yüksek miktarda üretilmektedir.

Propiyonik asitle nem olmayan ,serin yerlerde ve kapalı alanlarda saklanmalıdır.

Herhangi bir sebeple cilde teması halinde alerjik reaksiyonlara sebep olacağından,cilde teması halinde bol su ile yıkanması uygun olacaktır.

Sağlıkla kalın..