Şalgam suyu nedir? Faydası ve Zararı nelerdir?

Huzurlu olduğunuzu ümit eden selamlar, hayatınıza bereketli zamanlar getirsin…

Değerli okurlar, gelin hep beraber geleneksel tatlarımızdan biri olan Şalgam hakkında öğrenelim.

Her zaman yeni ürünlere bakışımız iyi yöndedir ancak inanıyorum ki geleneksel tatlarımıza dönüp, onları hayat içersinde canlı tutmak bizler ve bizden sonraki nesiller için önem arz etmektedir. Çoğumuzun hayatında ‘Eski toprak sağlamdı, sağlıklıydı..’ gibi cümleleri sık sık söyleyen insanlar mevcuttur. Bunları sık duyduğumuzdan olsa gerek, hayatımızda normalleştiği için, merak edip ‘ işin sırrı nedir?’i belki de hiç önemsemedik. Ben araştırırken fark ettim ki geleneksel ürünlerimiz sadece geleneksel bir tat değil, ayrıca alternatif tıp için önemli bir fonksiyona sahip.

Şalgam nedir?

Yaprakları da yenebilen turpgillerden bir bitkidir. Hem insanlar için hem de hayvanlar için tüketilebilir bir besindir. Besin değeri oldukça yüksek olan şalgam özellikle Adana, Osmaniye ve çevresinde şalgam suyu olarak yaygın bir şekilde tüketilmektedir.

100 g taze şalgamın içerdiği önemli besin değerleri şunlardır:

23 kalori;

0,8 g protein;

4,9 g karbonhidrat;

0 kolesterol;

0,2 g yağ;

0,9 g lif;

24 mg fosfor;

35 mg kalsiyum;

0,4 mg demir;

34 mg sodyum;

188 mg potasyum;

20 mg magnezyum;

eser miktarda A vitamini;

0,04 mg tiyamin (B₁ vitamini);

0,05 mg riboflavin (B₂ vitamini);

0,3 mg niyasin (B₃ vitamini)

22 mg C vitamini.

Şalgam suyu nedir?

Ülkemizde üretilen, kırmızı renkli ve ekşi olan bir laktik asitli fermantasyon ürünüdür. Besleyici değeri oldukça yüksek olan şalgam, aynı zamanda mikrobiyolojik olarakta güvenilirliği tespit edilmiş bir fonksiyonel üründür. Üretiminde hammadde olarak bulgur unu, şalgam turbu, su, ekşi hamur, kara havuç ve tuz kullanılmaktadır. Şalgam suyu iki yöntem ile elde edilmektedir;

Geleneksel yöntem ve doğrudan üretim ile elde edilmektedir.Ayrıca evde üretimi de mümkündür.

Şalgam suyunun faydaları ve zararları nelerdir?

Faydaları için;

• Vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
• İdrar söktürücü etkisi ve böbrek kumu, taşı düşürücü etkisi vardır.
• Apse, dolama, çıban, ergenlik sivilceleri ve egzama hastalıkları tedavisine katkıda bulunur.
• Akciğer ve bronşları temizler.
• Laktik asit’ten dolayı, sindirimi kolaylaştırma ve bazı minerallerden daha fazla yararlanabilme gibi olumlu özellikler barındırır.
• Bileşimindeki havuçtan dolayı kalp ve damar hastalıkları için, bağışıklık sistemi için olumlu katkılarda bulunur.
• Yüksek B vitamini içeriğinden dolayı sinir sistemini yatıştırıcı özelliği vardır.
• Mineral ve vitamin bakımından oldukça zengindir.
• Kanser üzerinde olumlu etkileri vardır.
• Lif kaynağıdır, kabızlığa iyi gelir.

Zararlarına gelince;

• Tüketimde aşırıya kaçılmamalıdır, fazlası yarardan çok zarar verebilir.
• İştah açıcı özelliğinden dolayı, diyet yapanlar için hayatı zorlaştırabilir.
• Tuz içeriğinden dolayı yüksek tansiyon hastaları için zararlı olabilir.
• Troid hastaları ve mide-bağırsak hastaları kontrollü tüketmelidir.
• Hassas bünyeye sahip olanlar ve özel bir hastalığı olanlar için danışılarak, kontrollü tüketilmelidir.

*Şalgam suyu gibi fermente ürünler, iki fermantasyon (mayalanma) sonunda ortaya çıkarlar. İlk fermantasyon sonunda oluşan alkol, ikinci fermantasyon ile şalgam suyuna dönüşür. Bu noktada dikkat edilmesi gereken, alkolün tamamının şalgam suyuna dönüşmüş olmasıdır. Zira bahsi geçen alkol etil alkoldür(sarhoşluk veren alkol). Alkol tüketmemekte özen gösteren insanlar için bu durum dikkatlerden kaçmamalıdır. Bu yüzden, şalgam suyu üretimi ve üretim sonu analiz sonuçları için firmalardan bilgi istenmelidir.

Özetle, son zamanlarda artan salgınlar, rahatsızlıklar özellikle kış soğukları nedeniyle artan gripler için doktor doktor gezmek akla gelen ilk çözümdür. Elbette İlaçlar sağlığımıza tekrar kavuşmak için önemlidir ancak unutmayalım ki eski toprak dediğimiz büyüklerimizin çözümü önemsenmelidir. Belli hastalığımız olmasa bile, gün içerisinde yaşadığımız gerginlikler, üzüntüler, aşırı heyecanlar, düzensiz beslenmeler, hızlı atıştırmalar vb., fiziksel ve zihinsel olarak bizleri etkilemektedir. Günde bir doz bile olsa ruhumuzun sakinleşmeye ihtiyacı vardır. Bu konuda gelenekselleşmiş fonksiyonel ürünlerimiz bizlere yardımcı olacaktır. Bu anlamda şalgam suyu yemeklerimizin yanına sadece bir tat değil, aynı zamanda ilaç niyeti taşıyabilir. Bu yüzden kontrollü tüketimi yaygınlaştırılmalıdır.

Vesselam.

Referanslar

ÜÇOK, E. F., TOSUN, H.(2012). Şalgam suyu üretimi ve fonksiyonel özellikleri, C.B.Ü Fen bilimleri dergisi

Wikipedia