Siyez Buğdayı ve Bulguru Nedir? Besin Değeri ve Faydaları Nelerdir?

Ülkemizde pek bilinmeyen buğday türlerinden olan siyez buğdayı kaplıca buğdayı olarak da söylenmektedir.Ülkemizde de tarımı yapılan bu ürün genel olarak Kastamonu çevresinde yaygın olarak ekim yapılmaktadır.Kısaca normal buğdaydan farklı olarak besin içeriği açısından farklılıklar göstermektedir. Besin değerini  alt kısımda ekledik göz atabilirsiniz.

Besin İçeriği:

*Enerji: 340 kcal/100g
*Kül 1,70 g/100 g
*Protein 14-25/100 g (ekmeklik buğdaylarda bu değer 10-12 gr./100 g)
*Karbonhidrat 64,92/100 g
*Diyet lif 9,72/100 g
*Yağ 1,78/100 g
*E Vitamini 0,09 mg/100 g
*B1 Vitamini (tiamin) 0,25 mg/100 g
*B2 Vitamini (Riboflavin) 0,026 mg/100 g
*Niasin 4,21 mg/100 g
*B5 Vitamini 0,208 mg/100 g
*B6 Vitamini 0,41 mg/100 g
*B7 Vitamini 1,66 IU/100 g
*B12 Vitamini 0,091 IU/100 g
*K2 Vitamini 1,23 IU/100 g
*Folik Asit 26 IU/100 g
*Çinko 5,32 mg/100 g
*Demir 4,21 mg/100 g
*Fosfor 159,7 mg/100 g
*Kalsiyum 32,26 mg/100 g
*Magnezyum 93,51 mg/100 g
*Potasyum 403,5 mg/100 g
*Sodyum 3,41 mg/100 g
*Selenyum 11,5 IU/100 g
*Ham lif %0,90
*Nişasta %56,69

Siyez bulgurunun farkı ise buğdayların kaynatılıp tekrar değirmenlerde öğütülerek elde edilen bulgur türüdür.

Siyez Buğdayının Faydaları Nelerdir?

Diğer buğdaylardan farklı olarak en önemli özelliklerinden biri zor koşullara daha dayanıklı olmasıdır. Soğuk veya kuraklık gibi durumlara daha dayanıklıdır.İçerisinde bulunan lutein  maddesi diğer buğdaylara göre daha yüksek orandadır.Lutein ise göz sağlığı açısından önemli özelliklere sahiptir.Ayrıca diyet lifi olarak da bilinen lif oranı yüksek hem sağlık açısından hem de glisemik indeks değeri diğer buğdaylara göre daha düşüktür.E,B ve K vitaminleri açısından zengindir.

• Yüksek lif kaynağıdır. Bağırsak rahatsızlıkları ve bağırsak hareketi için olumlu etkileri vardır.
• Diğer buğdaylara göre doymamış yağ oranı daha yüksek olduğundan kalp ve damar sağlığı açısından diğer buğdaylardan daha sağlıklıdır.
• Dayanıklı bir ürün olduğundan küf gibi bazı bozulmaya karşı daha dirençlidir.
• Fitik asit miktarı diğer buğdaylara göre daha azdır.Fitik asit kısaca buğdaylara bulunan bir enzimdir. Bu enzimler mineral emilimini azaltmaktadır. Fitik asit siyez buğdayında daha az miktarda bulunmaktadır. Diğer buğdaylar ise maya katıldığı zaman fitik asit parçalanmakta ve zararlı etkisi ortadan kalkmaktadır. Bu yüzden medyada dolaşan haberlere kulak asmayınınız.
• GDO açısından daha güvenli olduğu söylenmektedir. Çünkü çevre koşullarına doğal olarak uyumlu olması gdo lu işlem yapılması riskini düşürmektedir.

En doğal ve en az işlenmiş ürünleri tüketmek sağlık açısından en doğrusu olacaktır. Ülkemiz henüz GDO teknolojisi açısından geri kalmıştır. Ülkemizde gdo lu ürünler az miktarda ve yurt dışından gelen ürünlerde bulunmaktadır. Mümkün olduğunca en az işlenmiş ürün tüketimine yönelmeliyiz.Siyez buğdayı bu açısından olumlu özellikleri barındırmaktadır. Düşüncelerime göre siyez buğdayına herhangi bir gdo işlemi maruz bırakılmayacaktır,buna gerek yoktur. Mutlu ve sağlıklı günlere..