Süt Tozu Nedir? Nasıl elde edilir? Nerelerde kullanılır?
Takip Et : Üye Girişi

Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulmasıyla elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür.
Süt tozunun en büyük avantajı yüksek miktarlarda süt tozu, aynı miktardaki sütten daha hafif geldiği ve daha rahat muhafaza edildiği için taşıma ve saklama açısından süte göre daha elverişli olmasının yanında bir de ucuzdur.
Bilinenin aksine süt tozu, sıcak suda çözünmez.
Her süt ürünü gibi süttozu bir süt ürünüdür ve hiç bir katkı maddesi içermemektedir. İhtiyaç duyulduğunda tekrar süte dönüştürülebilir (rekonstitüte süt) ve süt ürünlerine (rekombine ürün) işlenebilir.

FAO ve WHO standartlarına göre süt tozları 3 sınıfa ayrılmıştır :

  • Tam yağlı süt tozu : Yağ : en az % 26  Su : en çok % 5
  • Az yağlı süt tozu : Yağ : % 1.5-26  Su : en çok % 5
  • Yağsız süt tozu : Yağ : en çok % 1.5  Su : en çok % 5

Süt tozu nasıl elde edilir ?

Sütün içindeki sıvının hemen hemen tamamını, içindeki proteinleri ve    içerdiği yararlı öğreleri yok etmeden, uygun ısıda ve basınçta  buharlaştırılması ile elde edilir.

Süt tozu üretime genellikle sprey kurutucular kullanılarak, tercihen  yağsız veya yağlı sütten yapılır.Pastörize edilmiş süt, buharlaştırıcılarda %  50 katı madde oranı kalana kadar koyulaştırılır. Koyulaşan süt, sprey  kurutucularda toz haline getirilerek süt tozu elde edilir.
Süt tozu elde etmek için, dondurarak kurutma yöntemi de kullanılabilir.  Bu işlem, sütün besin değerini tamburlu kurutucuya göre daha çok  korurken, kullanılan sistemin pahalılığı nedeniyle tercih edilmez.

Nerelerde kullanılır?

  • Süt tozu suda çözünebildiğinden  dolayı tüketiciye satılır. Süt tozuna 1 e 9 oranında su eklemekle, normal süt kıvamında bir ürün elde edilebilir. Süt temininin ya da süt saklamanın zor olduğu yerlerde süt tozu tüketimi tercih edilmektedir.
  • Süt tozu, sütle aynı aromayı verdiği, ama süt kullanmaktan daha ucuza geldiği için, süt kullanılan sektörlerde çoğu zaman süt tozu tercih edilir. Ayrıca saklanma koşullarının elverişliliği, ürünün bozulması durumunun olmamasından süt tozu tercih edilir
  • Afrika gibi ülkelere gıda yardımlarında, sütün besin değerini o insanlara ulaştırmak için gıda güvenliği ve ekonomik sebepler nedeniyle süt tozu tercih edilmektedir.

 

  • Pasta ve hamur işlemlerinde, ürün kalitesi için, sıvı sütün ürünü çok inceltmesini istenmediğinde süt tozu katılabilmektedir.
  • Bebek mamalarının üretiminde süt tozu etkindir.
  • Hazır çorba gibi kurutulmuş hazır ürünlerin içeriğini hazırlamakta süt tozu kullanılmaktadır.
  • Hayvanlar için hazırlanan çoğu mamaların içine de süt tozu katılmaktadır.
  • Kahve kremalarının içeriği süt tozundan faydalanılarak yapılır.
  • Ayrıca dondurma, şekerleme, peynir, yoğurt gibi süt kullanılarak üretim yapan çoğu işletmede süt tozu kıvam artırıcı olarak kullanılmaktadır.

Süt tozunda oluşabilecek bozulmalar:

  • Süt tozlarının görünüşünde meydana gelen değişiklikler.
  • Süt tozlarının akış niteliklerinde görülen değişiklikler
  • Süt tozlarının erime özelliğindeki değişiklikler
  • Süt tozlarındaki renk değişiklikleri
  • Süt tozlarının lezzet ve kokusundaki değişiklikler

Sağlık açısından bir zararı var mıdır ?

Her süt ürünü gibi süttozu bir süt ürünüdür ve hiç bir katkı maddesi içermemektedir. İhtiyaç duyulduğunda tekrar süte dönüştürülebilir (rekonstitüte süt) ve süt ürünlerine (rekombine ürün) işlenebilir. Bu nedenle bazen medyada yanlış olarak yer aldığı gibi, süttozu kesinlikle bir katkı maddesi değildir. Süte birebir eştir. Hatta, kaliteli bir sütten elde edilmişse, mikrobiyolojik açıdan daha güvenilir haldedir. UHT sütlere hiçbir nedenle süttozu katılmamaktadır. Bu sütlerin 3-4 ay dayanmaları yalnızca, sterilizasyon yoluyla sütün içinde bakteri ve enzimlerin kalmamasından kaynaklanır. Süt Tozu kurutulmuş bir süt ürünüdür ve sağlığa zararlı değildir.

 

Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...
Son düzenleme : 20 Haziran, 2018
Facebook Yorumları

Ziyaretçi Görüşleri 2



  • Turan
    16 Kasım, 2018

    Kaç para

    No votes yet.
    Please wait...
    Cevapla
  • Çeşminaz yazar
    25 Kasım, 2016

    Evde peynir yaptığımızda çıkan Peynir altı suyunu spordan sonra bir bardak içtiğimizde protein degeri ne olur. Protein tozu ile eşdeğer olur mu?

    No votes yet.
    Please wait...
    Cevapla

NOT: Yorumlarınızda: Kullanım Koşul & Şartlarımız'ı kabul etmiş sayılırsınız.

2019 © Diyet – Faydaları Nelerdir – Zararları Nelerdir – Nedir Tüm hakları saklıdır. Hiçbir içerik izinsiz kopyalanamaz & paylaşılamaz.